REZEPT: MÖHRENBROT

Gesund gehts weiter in diesem Jahr!

Besonders saftig ist das Möhrenbrot und enthält viele wichtige Ballaststoffe:

Roggensauerteig
130 g Roggenmehl 1150
120 g Wasser (ca. 35°C)
13 g Anstellgut
Brühstück
25 g Haferflocken
35 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
30 g Leinsaat
25 g Altbrot (zermahlen)
160 g Wasser
Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
125 g Weizenmehl 550
125 g Weizenmehl 1050
45 g Roggenmehl 1150
11 g Salz
100 g Wasser
90 g Möhren (grob geraspelt)
Haferflocken zum Wälzen

Die Sauerteigzutaten verrühren und 18 Stunden fallend von 28°C auf 20°C reifen lassen (28°C über die Wassertemperatur einstellen und dann bei 20°C lagern).
Wasser aufkochen und mit den Brühstückzutaten vermengen. Auskühlen lassen und für 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Bis auf die Möhren alle Hauptteigzutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem Teig kneten, der sich vollständig vom Schüsselboden löst. Die Möhren zugeben und nochmals 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Der Teig wird weicher und löst sich nicht mehr von der Schüssel (Teigtemperatur 27°C).

45 Minuten garen bei ca. 24°C.

Den Teig rund- und langwirken, in Haferflocken wälzen und mit Schluss nach unten auf den gut bemehlten Brotschieber oder auf Backpapier setzen und abdecken.
70 Minuten Gare bei 24°C.

Den Teigling tief der Länge nach einschneiden und mit Wasser absprühen.
Bei 250°C fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf backen.

Material- und Energiekosten: 2,00 €
Zubereitungszeit gesamt: ca. 22 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden

By | 2016-12-21T10:54:02+00:00 Januar 16th, 2016|Brot-Blog|Kommentare deaktiviert für REZEPT: MÖHRENBROT

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